Partido de Puán · Buenos Aires · trufa negra (Tuber melanosporum)
Al este de Bordenave hay 2.300 km² con la aptitud de una trufera que ya cosecha.
En Espartillar, a 73 km, hay una trufera cosechando trufa negra. Corrimos el modelo con el que evaluamos cada campo sobre 800 puntos de la zona, con la misma vara para todos. Con riego, como se planta siempre, la franja este del partido, de Puán hacia Pigüé, puntúa igual o mejor que esa trufera.
La trufa es un cultivo de largo plazo. Esto es lo que pasa en cada etapa de una plantación de la zona.
Año 0Preparar y plantar
Análisis de suelo y agua, encalado si hace falta, subsolado, riego y plantación de encinas micorrizadas.
Años 1 a 3Formar la planta
Riego, control de malezas y reposición de las plantas que se pierden. Se forma el brûlé, el círculo sin pasto alrededor del árbol donde después aparece la trufa.
Años 4 a 9Primeras trufas
Entran los perros truferos y se habilita la sala de postcosecha. La cosecha es de otoño e invierno y crece año a año.
Años 10 a 30Producción plena
Meseta hasta el año 20 y descenso suave después. La cosecha argentina llega a mitad de año, cuando en Europa no hay trufa negra fresca.
Lo que todos preguntan
Los números de esta sección salen del mismo motor con el que armamos el proyecto de cada cliente, corrido para 5 ha en Bordenave con riego por microaspersión. Son valores aproximados, de referencia para la zona: el proyecto de tu campo se arma con tu análisis de suelo, tu agua y tu forma de trabajar.
¿Cuánto rinde y cuánto dura una plantación?
Primeras trufasAño 4 a 5
Entran los perros y empieza la cosecha, todavía chica.
Producción plenaAño 10 al 20
La plantación sostiene su meseta durante unos once años.
Vida productiva30 años o más
Desde el año 20 baja de a poco: en el año 30 todavía da entre el 69 y el 75 % de su meseta.
Trabajamos con tres escenarios de meseta: conservador 25 kg/ha, moderado 40 y optimista 80. En España las truferas bajo riego promedian unos 28 kg/ha (MAPA 2024): 40 es una plantación bien llevada y 80 es una plantación excepcional. El proyecto se evalúa a 30 años y no le asigna valor a la plantación después de ese plazo.
¿Cuánto deja una hectárea?
USD 8.550 a 27.360 de venta por ha y por año, en meseta
Por hectárea, cada año
Conservador
Moderado
Optimista
Kilos cosechados (kg)
25
40
80
Venta (USD)
8.550
13.680
27.360
No todo lo que se cosecha se vende. Una parte sale picada, partida o sin madurar, y alrededor del 20 % no llega a la venta. Además, las piezas chicas o con defectos se venden congeladas, a la mitad de precio. Por eso cada kilo cosechado vale en promedio USD 342, y no el precio de lista.
Precio de la trufa fresca
USD por kg
Exportación, a granel
400 a 600
Mercado nacional, al detalle
900 a 2.000
La exportación compra a granel y absorbe volumen; el mercado nacional paga más, pero por pieza y en cantidades chicas. Las cuentas de esta página usan USD 450/kg, un precio de exportación: lo que se coloque en el mercado nacional las mejora.
Plantación de 5 ha, años 10 a 20. La trufa se paga también por calibre, y el agua de verano es lo que mueve el calibre: el riego también se paga en precio.
¿Cuánto hay que invertir y cuándo vuelve?
USD 108.000 de inversión el primer año, 5 ha
Inversión del año 0 (5 ha)
Total (USD)
Por ha (USD)
2.500 plantas micorrizadas y tutores
53.750
10.750
Riego por microaspersión
22.500
4.500
Preparación de suelo y encalado
20.666
4.133
Caseta de riego y estudios de suelo y agua
10.899
2.180
Inversión inicial
107.815
21.563
Escenario (5 ha)
Conservador
Moderado
Optimista
Inversión máxima acumulada (USD)
155.500
151.800
148.300
Año de mayor inversión acumulada
6
6
5
Año de recupero
14
11
9
A la inversión inicial se suman la reposición de plantas de los primeros años, los perros, la sala de postcosecha y las habilitaciones de los años 4 y 5. Por eso la inversión acumulada llega a unos USD 150.000 antes de que la plantación empiece a devolverla. Ese monto casi no depende del rinde; lo que cambia con el rinde es cuándo vuelve.
Supone que ya tenés tractor y que el trabajo diario lo hacés vos. Comprar tractor e implementos suma unos USD 45.000; un cerco perimetral con chanchero, protección contra liebres y cortinas, unos USD 57.000. El encalado depende del pH de tu análisis. No incluye la perforación ni la bomba: dependen de la profundidad de la napa y del caudal, y se presupuestan con el aforo de cada campo. Recupero: primer año en que la caja acumulada, sin descontar, vuelve a cero.
¿Cuánta agua necesita?
≈ 1.100 m³/ha por mes de verano, plantación adulta
Es lo que calcula el modelo para encina en marco 5×4 m en Bordenave, en un verano normal: unos 4.500 m³/ha por temporada. Hacia Puán, donde llueve más, baja a unos 960 m³/ha por mes. Los primeros cuatro años la planta pide mucho menos, alrededor de 140 m³/ha por mes.
Riego de 5 ha
Cantidad
Consumo de una temporada (adulta)
≈ 22.000 m³
Día pico sin lluvia
≈ 300 m³/día
Caudal de la perforación, regando 8 h
≈ 37 m³/h
Energía de riego
≈ USD 1.150/año
El pico sirve para dimensionar la bomba; el consumo real de un verano es menor. Con el aforo de tu perforación sabemos cuántas hectáreas riega.
¿Por qué arrancar con 5 hectáreas?
−44 % de costo anual por ha, de 2 a 5 ha
Superficie plantada
2 ha
5 ha
10 ha
Costo anual por ha en producción (USD)
3.920
2.195
1.787
Kilos por temporada, escenario moderado (kg)
80
200
400
Costos que se aprovechan enteros. Los dos perros truferos, la sala de postcosecha, las habilitaciones y el ayudante de cosecha cuestan lo mismo en 2 ha que en 5. Con 5 ha el costo anual por hectárea baja 44 %; de 5 a 10 ha baja 19 % más.
Volumen para exportar. Con 5 ha en meseta se cosechan unos 200 kg por temporada, que alcanzan para sostener envíos semanales durante la cosecha. Con 2 ha, unos 80 kg, la producción queda para el mercado local o para venderla a través de otro productor.
Escenario moderado, con tractor propio y trabajo del dueño.
Qué muestra el mapa
Cada celda de unos 4 km es una evaluación completa del modelo trufaLab (versión 15.3.3), el mismo que firma nuestros informes de campo. El clima es la normal 1991-2020 de TerraClimate: una sola grilla para toda la zona, así que los lugares se comparan con la misma vara. El suelo sale de los perfiles del INTA (SISINTA) a menos de 50 km.
Todo el mapa está calculado con riego. Aun así la aptitud sube de oeste a este, porque llueve más hacia Puán y Pigüé (478 mm en el borde oeste, 766 mm en el este) y el riego complementa la lluvia, no la reemplaza del todo. El verano, el invierno y el suelo casi no cambian en toda la zona.
Qué no reemplaza
El análisis de suelo del lote. Los perfiles del INTA describen la región; la tosca, el calcio y el drenaje de un potrero concreto se miden en el campo.
El dato de agua. El mapa supone riego, porque sin riego no se planta; el caudal de la perforación y la calidad del agua se verifican antes de plantar.
El puntaje dice cuánto limita el sitio, no cuántos kilos va a dar. La cosecha depende también del manejo y de la planta.
¿Tenés campo en la zona?
Evaluamos tu lote con análisis de laboratorio, clima del sitio y diseño de plantación: especie, marco, agua y los números del proyecto para tu superficie.
Si ya decidiste plantar, consultanos también por la reserva de plantas: la encina micorrizada se produce con tiempo y se entrega en la temporada de plantación.
